Descripción
La goma xantana es un polisacárido natural producido mediante la fermentación de bacterias específicas con azúcares. Es un polvo blanco y sin sabor que tiene la capacidad de formar geles y proporcionar viscosidad cuando se disuelve en líquidos. La goma xantana es conocida por sus propiedades espesantes y estabilizadoras en una variedad de productos alimentarios y no alimentarios. La cantidad de goma xantan que utilizo es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada taza (250ml) de harina.
Beneficios:
- Espesante y Estabilizante: Se utiliza comúnmente como espesante en alimentos líquidos y como estabilizante para evitar la separación de ingredientes en productos como salsas y aderezos.
- Gluten-Free: La goma xantana es frecuentemente utilizada en recetas sin gluten para mejorar la textura y la consistencia de productos horneados como panes y pasteles.
- Baja en Calorías: Aporta muy pocas calorías al producto final, lo que la hace útil en productos bajos en calorías.
- Textura Mejorada: Mejora la textura y la cremosidad en productos como helados y postres lácteos.
- Apta para Vegetarianos y Veganos: Es un ingrediente apto para vegetarianos y veganos, ya que se produce mediante fermentación bacteriana.
Usos:
- Panificación sin Gluten: Se utiliza para mejorar la textura y la elasticidad en productos horneados sin gluten, como panes y galletas.
- Salsas y Aderezos: Actúa como estabilizante en salsas y aderezos para evitar la separación de ingredientes.
- Helados y Postres: Se incorpora en la fabricación de helados y postres para mejorar la textura y prevenir la formación de cristales de hielo.
- Bebidas y Batidos: Puede utilizarse para espesar y dar cuerpo a bebidas y batidos.
- Productos sin Lácteos: Se emplea en productos sin lácteos para mejorar la consistencia y la cremosidad.
