Goma Xantan

La goma xantan (goma xantana. goma xántica) es un producto producido por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris. Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten. El aspecto físico de la goma xantan es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.

Se utiliza en recetas de la siguiente manera: la mezclo con harinas y otros ingredientes secos. Después incorporo esta mezcla seca en la mezcla de ingredientes líquidos. La cantidad de goma xantan que utilizo es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada taza (250ml) de harina.