Descripción
La quinoa es un grano andino cultivado y utilizado durante miles de años por los pueblos y civilizaciones prehispánicas de Sudamérica.
La quínoa blanca es alta en proteínas de alto valor biológico, alta en fibra, no posee colesterol, rica en fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y calcio, vitminas A, C, D, del complejo B, contiene alta cantidad de polifenoles, fitoesteroles y flavonoides. Todos estos nutrientes actúan favorablemente en la reducción de colesterol y glucosa en el plasma, siendo una excelente opción para mejorar el perfil bioquímico y lipídico de diabéticos.
Se puede consumir como acompañamiento, a modo de ensalada, para preparar hamburguesas vegetarianas, como base para elaborar panes o galletas, e incluso a modo de sopa.
